Pour 4 personnes :
4 OEufs 400 g Mascarpone 150 g Sucre glace 1 Pincée de poudre de safran 4 Cuillères à soupe de Sirop de Citron Cedrat Eyguebelle
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs. Dans un récipient, mélanger les jaunes et le mascarpone. Ajouter 100 g de sucre glace, le safran et le Sirop de Citron Cedrat Eyguebelle. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace restant, tout en continuant de battre les oeufs. Mélanger la préparation et les blancs d’oeufs, puis répartir dans 4 coupes individuelles.
Laisser reposer 6 heures au minimum au réfrigérateur.